Spaghetti mit Hackfleischsauce – ein Rezept für Camper und Nudel-Liebhaber

Ach ja, Nudeln machen glücklich, wie meine Mutter zu sagen pflegte, wenn es zu Hause ein Pasta-Gericht gab. Und recht hatte sie. Daher kommt hier – für alle Camper und Nudel-Liebhaber – unser Rezept für Spaghetti mit Hackfleischsauce. Ein echtes Familienrezept, das heute von mir noch genauso zubereitet wird.

Nudeln machen glücklich – wie wahr

Was wäre die Welt ohne italienische Pasta? Eben, ein trauriger Ort! Dabei haben die Italiener die Nudel gar nicht erfunden. Denn die wurde nicht von einem einzigen Menschen oder einer Kultur erfunden. Sie hat sich vielmehr über verschiedene Zivilisationen hinweg entwickelt. Die ältesten Funde – rund 4.000 Jahre alte Hirsenudeln – stammen aus China, was jetzt auch nicht wirklich verwundert. Schließlich verwendet die asiatische Küche die Nudel nahezu ebenso häufig und kennt auch hier verschiedene Formen und Varianten.

Den Namen „Pasta“ steuerten jedoch die Griechen bei. Genau, die, auf die auch Olympia und die moderne Demokratie zurückgehen. Das Wissen, wie man Nudeln trocknet, stammt schließlich von den Arabern, die diese Technik mit nach Sizilien brachten. Von dort aus verbreitete sich die Pasta dann weiter nach Italien und wurde später weltweit bekannt.

Und dann gab es noch die erfinderischen Schwaben, die der Welt die Spätzle und die Schupfnudeln brachten. Eine erste urkundliche Erwähnung der Spätzle datiert auf das Jahr 1725. Historiker vermuten jedoch, dass die Spätzle bereits im Mittelalter bekannt waren. Denn auf verschiedenen Abbildungen aus dieser Zeit sind Menschen mit Spätzlebrettern zu sehen. Und gute schwäbische Köchinnen und Köche wissen: nur gschabt isch recht.

Spaghetti mit Hackfleischsauce – ein Rezept für Camper und Nudel-Liebhaber

Ich weiß schon: Original italienische Sauce Bolognese geht anders, aber es ist ja auch keine Sauce Bolognese.  Dies ist auch so ein Rezept, das ich von meinem Vater übernommen habe. So ist es wohl auch nicht verwunderlich, dass es bis heute meine Lieblings-Hackfleischsauce ist. Abwandlungen dieser Sauce sind meine Gemüsehack-Sauce und die Frutti-di-Mare-Sauce. Aber auch die einfache Tomatensauce folgt dem Grundprinzip und hat die gleichen Grundzutaten.

Alle Saucen sind einfach und schnell zuzubereiten und lassen sich entweder eingefroren oder in Gläser abgefüllt gut aufbewahren. Füllt man sie ins Glas, sollten Glas und Deckel vorher heiß ausgespült und die Sauce heiß eingefüllt werden. Wenn das Glas zugeschraubt ist, stellt man es auf den Kopf und lässt es so kalt werden. Damit sind die Saucen für ein paar Tage haltbar. Man kann sie also gut vorkochen oder Reste aufheben.

Zutaten Rezept Spaghetti mit Hackfleischsauce

Für 3 – 4 Personen

• 500 g Hackfleisch (Rind oder Rind & Schwein gemischt)
• 1 – 2 Zwiebeln
• 1 guter Esslöffel Tomatenmark
• 400 g (1 Tetrapack) passierte Tomaten
• Kräuter (Oregano, Thymian, Basilikum oder italienische Kräutermischung)
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• 1 Knoblauchzehe (nach Belieben)
• (Oliven-) Öl zum Anbraten

• Spaghetti – pro Person 100 bis 130 Gramm, je nach Hunger
• Salz fürs Kochwasser

Zubereitung Rezept Spaghetti mit Hackfleischsauce

Das Hackfleisch in Öl scharf anbraten. Vor dem ersten Umrühren etwas warten, bis das Fleisch unten braun und knusprig wird. Läuft zu viel Wasser aus dem Fleisch, das Wasser abgießen und später wieder zufügen. Das Fleisch soll braten und nicht kochen. Oft hilft es auch, das Fleisch in der Pfanne mit dem Paprikapulver zu bestäuben, das bindet die Flüssigkeit.

Anschließend die in Würfel geschnittenen Zwiebeln und den fein gehackten Knoblauch zugeben und alles vermischen. Kurz brutzeln lassen, das Tomatenmark zugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Ich schiebe dazu das Fleisch an den Rand, damit in der Mitte der Pfanne ein freier Fleck entsteht und gebe das Tomatenmark hinein, wenn der Boden wieder mit Öl bedeckt ist. Dann durchrühren, die passierten Tomaten zugeben, den Tetra Pak mit Wasser auffüllen, mit einem kleinen Löffel die Reste auflösen und ebenfalls in den Topf schütten.

Gewürze und Kräuter hinzugeben und nochmals gut umrühren, bis alles vermischt ist. Bei den Kräutern variiere ich oft. Man kann entweder einzelne Kräuter wie Oregano oder Thymian verwenden oder Kräutermischungen wie Pizzakräuter oder auch Kräuter der Provence. Wer es etwas schärfer mag, gibt noch Chiliflocken dazu. Die Sauce bei kleiner Flamme 10 bis 15 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren. Auch hier verhindert der Deckel auf dem Topf, dass sich nach dem Kochen überall auf dem Herd Saucenspritzer befinden.

Abwandlung: Statt der passierten Tomaten kam man stückige Tomaten – wie auf dem Bild bei der Gemüsehack-Sauce – verwenden. Außerdem kann man auch einen Schuss Ketchup in die Sauce geben. Da in den meisten Produkten jedoch oft viel Zucker enthalten ist, ergibt das schnell einen süßlichen Geschmack. Damit es nicht zu sehr nach Ketchup schmeckt, sollte man außerdem sparsam damit umgehen. Ich mache das meist nur noch, wenn ich eine nahezu leere Ketchup-Flasche habe. Ein Schluck Wasser in die Flasche, durchschütteln und in den Topf geben.

Ein anderes, wirklich leckeres Nudel-Hackfleisch-Rezept sind meine Pasta mit Pilz-Hackfleisch-Sauce. Ein Gericht, das ich vor vielen, vielen Jahren in einem kleinen Gasthof irgendwo in den Berghügeln der Toskana gegessen und später aus dem Kopf nachgekocht habe. Und da ja Grade Pilz-Saison ist, passt auch das hervorragend zur Jahreszeit.

Noch mehr leckere Rezepte …

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